Почему тайцы выбирают Khao Man Gai, когда не знают, что поесть?

Khao Man Gai — лучшее блюд в Таиланде?

Если вы спросите у тайца, что он ест, когда не может определиться с выбором, с большой вероятностью вы услышите: khao man gai — курица с рисом. Это простое, домашнее и в то же время невероятно утешительное блюдо считается одним из главных гастрономических символов повседневной кухни Таиланда.

В основе khao man gai — отварная курица, подающаяся на ароматном рисе, сваренном в курином бульоне с добавлением куриного жира. К блюду прилагается прозрачный суп и, что особенно важно, особый тайский соус для макания — острый, пряный, слегка кисло-сладкий, с чесноком, чили и ферментированными соевыми бобами.

Скромное величие уличной еды

Прогуляйтесь по любому району Таиланда — будь то Бангкок, Чиангмай или маленький городок вроде Лопбури — и вы обязательно наткнетесь на скромную уличную точку с вывеской khao man gai. Над кастрюлями поднимается пар, повар ловко рубит курицу тяжелым ножом, а пластиковые стулья за простыми столами уже заняты местными жителями, спешащими перекусить.

Хотя корни блюда уходят в хайнаньскую кухню (в Китае и, позже, в Сингапуре), именно в Таиланде оно получило свой уникальный, более дерзкий характер. В то время как сингапурский вариант отличается легкостью и подается с набором аккуратных соусов (чили, имбирный, темный соевый), тайская версия — это взрыв вкуса с первого укуса, благодаря своему яркому, насыщенному соусу.

Тонкие отличия и тайский колорит

Рис у тайской версии жирнее и ароматнее — нередко с выраженным чесночным акцентом. Атмосфера — более непринужденная: столы с ламинированным покрытием, бутылки сладкого соевого соуса по центру, шум улицы и поток постоянных клиентов. Это не ресторан высокой кухни, а настоящая душа тайского повседневного питания.

“Khao man gai — это еда, к которой возвращаешься снова и снова. Утром, в обед, ночью — она всегда к месту”, — рассказывает продавец на рынке в Супханбури. И с ним трудно не согласиться.